Recept: Hraběnčin koláč

Milujete jablečný štrúdl, ale nechce se vám válet těsta? Pak musíte vyzkoušet tento jablečný koláč s čepičkou ze sněhových bílků, který je fitness variací na známé Hraběnčiny řezy. Přestože se do něj nepřidává žádný tuk, je chuťově vynikající.

Ingredience

•  220 g dýňového pyré
• 3 žloutky
• 160 g celozrnné pšeničné mouky nebo ovesné mouky vanilkové   sladidlo bez kalorií (stévie, MyProtein sirup, MyProtein flavdrops apod.)

•  800 g jablek
• 2 lžice skořice (10 g)
• 3 bílky
• sladidlo bez kalorií (stévie, MyProtein sirup, MyProtein flavdrops apod.)

• kokosový olej na vymazání formy

Postup

1. Rozehřejte si troubu na 180 °C.
2. Smíchejte všechny ingredience na těsto, ochutnejte ho a podle chuti přislaďte.
3. Část těsta (cca 3 lžíce) dejte stranou na závěrečnou ozdobu koláče.
4. Vymažte formu kokosovým olejem, doporučuji nízkou skleněnou na koláč, průměr 28 cm, výška 3,5 cm.
5. Těsto dejte do formy a lžící rozprostřete až do okrajů.
6. Dejte péct na 10 minut.
7. Mezitím okrouhlejte jablka a nastrouhejte na struhadle.
8. Přidejte skořici a podle chuti případně doslaďte.
9. Z bílků ušlehejte sníh.
10. Na předpečený korpus dejte vrstvu jablek a na to sníh z bílků.
11. Odložené těsto rozprostřete po malých kouscích shora po sněhu.
12. Troubu zeslabte na 160 °C a pečte dalších 20 minut.

Poznámky

• Dýňové pyré je třeba si připravit předem. Na typu dýně příliš nezáleží, zatím jsem ho zkoušela ze špagetové a z Hokaidó. Výhodou Hokaidó je, že se dá použít i se slupkou. Dýni lze tepelně upravit buď pečením v troubě nebo uvařit ve vodě. To je jednodušší, ale více se ničí vitamíny rozpustné ve vodě. Při pečení dýni rozpulte, vydlabejte semínka, dejte na pečící papír řeznou stranou dolů a pečte do změknutí dužiny (40 – 60 minut). Při vaření dýni rozčtvrťte, odstraňte semínka a uvařte ve vodě do změknutí (30 – 40 minut). Vyberte si způsob dle vlastní preference. Pak dužinu vydlabejte a rozmixujte úplně dohladka na pyré. Hokaidó můžete rozmixovat kompletně i se slupkou.V lednici vydrží pyré cca týden, ale lze ho i zmrazit. Ne všechny typy dýně si ale po rozmrazení zachovají správnou strukturu.
• Místo jablek můžete použít i hrušky.
• Koláč lze udělat i ve verzi s proteinem, stačí část mouky nahradit proteinem, doporučuji izolát, který oproti klasickému tak moc netvrdne, a doporučuji nahradit maximálně 30 % mouky, lze i více, ale čím více bude proteinu, tím bude chlebíček hutnější, tužší a méně chutný.
• Lze udělat i čokoládovou verzi, stačí použít ovesnou mouku čokoládovou, čokoládový protein a případně přidat 1 – 2 lžíce kakaa na vaření.
• Místo celozrnné pšeničné mouky můžete použít i jiný typ celozrnné mouky, nicméně výsledek bude mít trochu jinou konzistenci i chuť.